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營(yíng)養(yǎng)師帶您選擇食用油
2022-06-15
看標(biāo)識(shí)：按國(guó)家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
食用油按質(zhì)量由高到低，分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，4個(gè)等級(jí)（橄欖油是個(gè)特例，分為初榨橄欖油：特級(jí)、中級(jí)，精煉橄欖油，混合橄欖油），一二級(jí)食用油澄清透明，香味、口感較淡，烹飪時(shí)油煙較少，三四級(jí)食用油香味口感較濃，油煙較大。
食用油按原料的加工工藝分為壓榨油和浸出油兩種。
壓榨油是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來(lái)，全過(guò)程不涉及任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無(wú)污染，天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞。
浸出油是采用溶劑油將油脂原料經(jīng)過(guò)充分浸泡后，進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過(guò)脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸等工藝加工而成，最大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低，價(jià)格也相對(duì)便宜。
生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料，生產(chǎn)國(guó)以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料。
看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期：一般食用油的保質(zhì)期都是18-24個(gè)月，陰涼、干燥、避光、密封保存。
控氧化選購(gòu)?fù)把b油要看桶口有無(wú)油跡？如有封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在存放過(guò)程中加速氧化。油脂開(kāi)封后容易氧化酸敗，盡量買小包裝。開(kāi)封后最好3個(gè)月內(nèi)用完。
控總量很關(guān)鍵，即使是高質(zhì)量的油也不能每天大油量烹調(diào)，建議每餐用控油壺或控油勺，控制每天每人食用油的總量不超過(guò)25-30克（約2-3瓷勺）。
控油溫切記不要讓油溫太高，不要等到油冒煙才烹調(diào)，尤其像特級(jí)初榨橄欖油、亞麻籽油、紫蘇油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油等更不適宜高溫烹調(diào)。可選用不粘鍋或空氣炸鍋，少油也能烹調(diào)出可口的菜肴。盡量以蒸、煮、燜、燉、炒為主，少油煎、油炸。
總之，我們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)中建議還是以植物油為主，經(jīng)常變換種類，或兩三種同時(shí)換著用，互相搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短。千萬(wàn)不要只選一種植物油，從年頭用到年尾。
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