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營養(yǎng)師帶您選擇食用油
2022-06-15
看標識：按國家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
食用油按質量由高到低，分為一級、二級、三級、四級，4個等級（橄欖油是個特例，分為初榨橄欖油：特級、中級，精煉橄欖油，混合橄欖油），一二級食用油澄清透明，香味、口感較淡，烹飪時油煙較少，三四級食用油香味口感較濃，油煙較大。
食用油按原料的加工工藝分為壓榨油和浸出油兩種。
壓榨油是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學添加劑，保證產品安全、衛(wèi)生、無污染，天然營養(yǎng)不受破壞。
浸出油是采用溶劑油將油脂原料經過充分浸泡后，進行高溫提取，經過脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸等工藝加工而成，最大的特點是出油率高、生產成本低，價格也相對便宜。
生產企業(yè)必須在外包裝上標明產品原料，生產國以及是否使用了轉基因原料。
看生產日期、保質期：一般食用油的保質期都是18-24個月，陰涼、干燥、避光、密封保存。
控氧化選購桶裝油要看桶口有無油跡？如有封口不嚴，會導致油在存放過程中加速氧化。油脂開封后容易氧化酸敗，盡量買小包裝。開封后最好3個月內用完。
控總量很關鍵，即使是高質量的油也不能每天大油量烹調，建議每餐用控油壺或控油勺，控制每天每人食用油的總量不超過25-30克（約2-3瓷勺）。
控油溫切記不要讓油溫太高，不要等到油冒煙才烹調，尤其像特級初榨橄欖油、亞麻籽油、紫蘇油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油等更不適宜高溫烹調?？蛇x用不粘鍋或空氣炸鍋，少油也能烹調出可口的菜肴。盡量以蒸、煮、燜、燉、炒為主，少油煎、油炸。
總之，我們日常烹調中建議還是以植物油為主，經常變換種類，或兩三種同時換著用，互相搭配，取長補短。千萬不要只選一種植物油，從年頭用到年尾。
邢醫(yī)一附院（市一院）營養(yǎng)科歡迎廣大患者前來問診！咨詢電話：3133112
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